Κρέας… «Άρωμα» πλούσιο σε Ω-3 λιπαρά οξέα

Τα μπαχαρικά ως συστατικό διατροφής των ζώων, αλλάζει τη γεύση τους....

Το κρέας νομίζαμε πως καρυκεύεται με διάφορα αρτύματα μόνον στην κουζίνα. Λάθος. Ο βασιλικός, ο δυόσμος και η ρίγανη είναι σήμερα συστατικά της διατροφής των ζώων σε μια φάρμα εκτροφής στο Μακροχώρι Ημαθίας, κοντά στη Βέροια, χάρις στην προσθήκη των οποίων παράγεται το μοσχαρίσιο κρέας «Άρωμα». Ενα κρέας έξι φορές πλουσιότερο σε Ω-3 λιπαρά οξέα σε σχέση με το συμβατικό.

Οι παραγωγοί του κατόρθωσαν με αυτή τη μέθοδο να δημιουργήσουν και να φέρουν στην αγορά ένα κρέας τρυφερό, με πλούσιο άρωμα - που έδωσε και το όνομα της φίρμας - και χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.

Μετά από δύο χρόνια ερευνών σε συνεργασία με το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, η Φάρμα Κουτσιώφτη κατάφερε να βγάλει στην αγορά «ένα προϊόν υψηλής οργανοληπτικής και θρεπτικής αξίας, προωθώντας την καλή υγεία με φυσικό τρόπο και προσφέροντας μια καινούργια γαστριμαργική εμπειρία στο τραπέζι», όπως υπερηφανεύονται οι δημιουργοί της.

Τα ξεχωριστά αυτά χαρακτηριστικά του βόειου κρέατος «Άρωμα» οφείλονται στο ειδικό μίγμα τροφής, κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, που αποτελεί προϊόν ερευνητικού προγράμματος της Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ.

Περιέχει μόνο φυσικά αρωματικά συστατικά της ελληνικής φύσης όπως η ρίγανη, ο βασιλικός και ο δυόσμος, που παρέχουν φυσικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και επιπλέον εμπλουτίζουν τους μύες του ζώου με ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε.

Αυτά τα συστατικά που έρχονται κατευθείαν από την ελληνική γη είναι που δίνουν και το ξεχωριστό άρωμα στο κρέας της Φάρμας Κουτσιώφτη· αλλά και η αιτία για τη βράβευση της εταιρείας από τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Αθανάσιο Τσαυτάρη, την περασμένη Παρασκευή στο πλαίσιο της έκθεσης ΖΩΟΤΕΧΝΙΑ, στη Θεσσαλονίκη, ανάμεσα σε άλλες εξίσου καινοτόμες επιχειρήσεις.

Τα ταυρίδια, σύμφωνα με την εταιρεία, εισάγονται στη φάρμα σε ηλικία 7 μηνών, αφού έχουν επιλεγεί αποκλειστικά, όπως σημειώνεται, από τους μεγαλύτερους οίκους παραγωγής μόσχων της Γαλλίας. Ο κύκλος παραγωγής, από τη φάρμα στο τραπέζι των καταναλωτών, γίνεται υπό τον έλεγχο του κρατικού οργανισμού AGROCERT. 

 Κλώντζα Ολγα

 .tovima.gr

15/2/13

Γιατί οι ντομάτες του σουπερμάρκετ είναι άνοστες;

Ουάσινγκτον 

Το παράπονο ότι οι σημερινές ντομάτες δεν είναι όπως παλιά και ότι οι περισσότερες έχουν γεύση «άχυρου» είναι κάτι που ακούγεται συχνά. Μια τέτοια διαπίστωση δεν θα μπορούσε φυσικά να αφήσει ασυγκίνητη την επιστήμη.

Αμερικανοί ερευνητές έψαξαν και βρήκαν την άκρη: ο ένοχος είναι η προσπάθεια των καλλιεργητών να παρουσιάσουν ελκυστικούς καρπούς στα ράφια των σουπερμάρκετ: οι «εμφανίσιμες» ποικιλίες που προτιμούν να καλλιεργούν φέρουν μετάλλαξη σε ένα βασικό γονίδιο που δίνει στη ντομάτα τη γλυκιά της γεύση.

Αναζητώντας το άψογο κόκκινο

Για να είναι μια ντομάτα ελκυστική για τον καταναλωτή πρέπει να φαίνεται ζουμερή και κατακόκκινη. Αυτό όμως δεν συμβαίνει σε όλες τις ποικιλίες του δημοφιλούς ζαρζαβατικού. Αντιθέτως, στις περισσότερες από αυτές το αρχικό ανοιχτοπράσινο χρώμα μετατρέπεται καθώς ωριμάζουν σε κόκκινο κατά τόπους, δημιουργώντας αντιαισθητικά «μπαλώματα».

Αυτό έκανε τους παραγωγούς πιο προσεκτικούς στην επιλογή των καλλιεργειών τους. Εδώ και 70 περίπου χρόνια οι περισσότεροι από άρχισαν να προτιμούν να καλλιεργούν ποικιλίες που έχουν από την αρχή ομοιόμορφο πράσινο χρώμα, καθώς αυτές έχουν την τάση, ωριμάζοντας, να κοκκινίζουν εξίσου ομοιόμορφα – και άρα να φαίνονται πιο λαχταριστές στο ράφι του σουπερμάρκετ.

Εδώ όμως ακριβώς βρίσκεται το «φάουλ», αφού οι ποικιλίες αυτές τείνουν επίσης – όπως αποδεικνύεται πλέον και επιστημονικά – να είναι λιγότερο νόστιμες. Η αιτία αποκαλύπτεται από μελέτη που δημοσιεύθηκε στην επιθεώρηση «Science».

Το «γλυκό» γονίδιο

Ερευνητές του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις με επικεφαλής την Αν Πάουελ αποφάσισαν να ελέγξουν το γονιδιακό υπόβαθρο της διαδικασίας ωρίμανσης της ντομάτας. Ανακάλυψαν ότι στην καρδιά αυτού του μηχανισμού βρίσκεται ένα γονίδιο το οποίο κωδικοποιεί για μια πρωτεΐνη που ονομάζεται GLK2. Η GLK2 αυξάνει τη φωτοσυνθετική ικανότητα του καρπού ενισχύοντας παράλληλα την παραγωγή σακχάρων και πρωτεϊνών.

Οπως διαπίστωσαν ωστόσο οι ειδικοί, η μετάλλαξη του γονιδίου που οδηγεί σε ομοιόμορφη ωρίμανση «κλείνει τον διακόπτη» της GLK2, μειώνοντας ουσιαστικά την παραγωγή αυτών των δυο συστατικών που είναι καθοριστικά για τη νοστιμιά της ντομάτας. Η επιλογή των παραγωγών υπέρ της εμφάνισης οδήγησε δηλαδή ουσιαστικά – και χωρίς κανείς να το θέλει ή να το έχει σκεφτεί – στην απώλεια της γεύσης.

Οι συγγραφείς της μελέτης πάντως επιμένουν ότι υπάρχει σωτηρία. Θεωρούν ότι με την κατάλληλη «ρύθμιση» των επιπέδων της GLK μέσω των μονοπατιών έκφρασης του γονιδίου οι γοητευτικά ώριμες ντομάτες μπορούν επίσης να αποκτήσουν και την ανάλογη γλύκα.

(Πηγή φωτ. Hskan Aktas, Science, AAAS)

 Λαλίνα Φαφούτη

tovima gr